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[美食DIY] #吃在中国# 粥粉面饭的华丽逆袭,感受中山碳水之恋 我以为,没有主食的宴

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发表于 2020-7-21 16:29:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
#吃在中国# 粥粉面饭的华丽逆袭,感受中山碳水之恋我以为,没有主食的宴席是不完美的,甚至是缺少对人的终极关怀的。主食这东西你以为仅仅是吃饱肚子吗?这是一个通向“我们从哪里来”的哲学起点啊!广东人的主食通常理解成粥粉面饭,但到烹调大师那里层次感就要多很多了。今天和轩尼诗的朋友们一起来中山海港城海鲜大酒楼试菜,拜会麦广帆大师的码头,拿起菜谱点菜的时候,琳琅满目标主食竟然让大家不能自已。现在都有饮食要戒碳水的说法,但是,想瘦,还是享受呢?由碳水化合物组成的主食体系能够反映餐厅经营者真实的心理状况和精神面目,所以有时候我喜欢把菜牌从后面翻起来点菜。麦广帆大师的菜谱里把主食包装的太过于隆重了,首先跃入眼帘的是油盐炒河粉。不知为什么,我发现个人的口味越来越清淡,对于广东出产的上好酱油反而有一点谨小慎微,腊肉喜欢吃白腊肉,炒河粉也越来越担心酱油在高温下发出来的那点苦味,甚至于蒸鱼我也喜欢油盐来蒸,麦大师的这个油盐炒河粉,有种兰心蕙质之感,非常清雅。但话锋一转,情况直转急下,蟹子瑶柱碎豉油皇炒面隆重出来又是别的一种热烈的铺陈。餐前的鸡仔饼非常蓬松可口时间,类似北方韭菜盒子的香煎小塘菜也同样具备功力,旁边的师傅介绍说,中山人喜欢吃油炸,我知道富庶之地最不缺的就是油和糖,但煎炸出来能够保证火候恰到好处,以至于食物里不会有太多的残油,这才是考验师傅的火候功力,日本的天妇罗之神早乙女哲哉一辈子都在琢磨这事儿呢!我觉得主食最能和乡土气息挂钩,我们的饮食文化演进了那么多年,招牌菜和餐前小菜都早就面目全非了,但主食大要上还原忠厚老实地继承祖先的衣钵,所以乡下的甜薄撑是必点之物,但没想到海港城的桂花八宝饭不仅颜值很高,而且香甜起来并不输给江南。按照常理,主食是一顿宴席的曲终人散处,但我们曲水流觞的碳水之恋居然还有弦外之音,大家吃得快意兴阑珊时,鲍汁飞老师还是提出来一定要上麦广帆大师最为拿手的餐包。很快,刚才还在说对人生万念俱灰的一干人众又把餐包风卷残云。足见,人类可以抵抗肉体的物质诱惑,但对碳水主食的善良规劝还是毫无防御能力啊! @头条美食 @头条美食联盟
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发表于 2020-7-21 16:50:47 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-21 17:18:35 | 显示全部楼层
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